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Como se produce el aceite de coco

cocos en cocotero

Cómo hacer aceite de coco

Puede ser bastante confuso cuando se miran los aceites de coco y se sabe la diferencia entre ellos y cuál es el mejor.Así que, con ese fin, he preparado este artículo para ayudarte. Es mi guía de los métodos de producción de aceite de coco en general.

Cómo crecen los cocos

Los cocos est√°n en temporada todo el a√Īo y crecen en grupos de 5 a 12 frutas cada uno. Un nuevo grupo comienza a crecer cada mes. As√≠, un manojo de cocos madura una vez al mes, una palma de coco produce entre 100 y 120 cocos al a√Īo.

Pasan 12 meses para que un coco madure inicialmente de una nueva flor, a una nuez completamente madura. Cada mes se forma una nueva inflorescencia. Cuando las nueces se cortan regularmente, se suele utilizar un ciclo de cosecha de 45 días Рalgunos dicen que los mejores rendimientos provienen de nueces que caen al suelo de forma natural cuando están completamente maduras.

Son estos cocos los que producen el mejor aceite de coco, con las mayores cantidades de ácido láurico. Para aumentar la rotación de la producción, algunos cultivadores recogen cocos cuando sólo tienen 9, 10 u 11 meses de edad y utilizan productos químicos en el proceso de extracción. Esto NO es practicado por los productores de aceite de coco virgen extra.

Hay muchos usos para los cocos, pero en este artículo me concentro en el aceite de coco.

No todo el aceite de coco es igual

Puedes haber notado que los aceites de coco saben diferente, un poco como los vinos realmente. Existen diferentes calidades y sabores en función de las materias primas utilizadas, su procedencia, el suelo en el que se cultiva, los métodos de cultivo utilizados y la forma en que se extrae el aceite.

pelado del coco

¬ŅQu√© parte del coco produce el aceite?

Lo primero es lo primero. Puede sonar obvio, pero no todo el mundo sabe que el aceite de coco proviene de la pulpa del coco, que también se conoce como la semilla. Es la parte blanca y carnosa, y la leche de coco también viene de aquí.

¬ŅC√≥mo se elabora el aceite de coco?

Esta es la parte importante, ya que es lo que diferencia al aceite de coco de calidad, de los de calidad inferior.

Copra – Aceite B√°sico de Coco

Copra, es el nombre de la carne de coco seca que se transforma en aceite de coco crudo. Es un aceite completamente diferente al aceite de coco virgen o virgen extra, que est√° en el mercado.

La mayor parte del aceite de coco producido en el mundo procede de la copra y, debido a su calidad inferior, tiene que ser refinado. Tenga la seguridad de que Dr. Goerg, o Naturseed,  nunca usarán aceite de coco derivado de la copra.

La copra es una materia prima a granel menos costosa y, dado que ha sido sometida a altas temperaturas durante el proceso de extracción y refinación del aceite, el aceite derivado de ella puede ser menos nutritivo.

Típicamente, los cocos utilizados para la copra se parten en el campo con un hacha y los trozos de carne de coco fresca se sacan, se recogen y se llevan a una secadora. El secador puede ser solar, un simple bastidor sobre un fuego humeante o un horno sofisticado. Existe una amplia gama de calidades, pero el secado suele tardar de tres a cuatro días en completarse.

La copra es embolsada y cuando llega a un molino industrial de semillas oleaginosas a gran escala (a veces en el extranjero y en cuesti√≥n de meses) est√° rancia y llena de moho. Por lo tanto, no es de extra√Īar que, una vez expulsado, el aceite tenga que ser refinado, blanqueado y desodorizado (RBD) para que sea apto para el consumo humano.

Durante la extracci√≥n, se utiliza un calor muy alto (normalmente 90 C¬į ), y el aceite que se produce es en color marr√≥n, necesita ser blanqueado qu√≠micamente para hacerlo m√°s blanco.

El refinado se realiza con una soluci√≥n de sosa c√°ustica d√©bil para eliminar el 3+% de √Ācidos Grasos Libres (FFA) y hacer que el aceite sea comestible. El proceso de desodorizaci√≥n implica un calor de 230 C¬į¬† cuando el vapor pasa a trav√©s del aceite.

Este estilo de procesamiento del aceite de coco (Copra) se conocía antiguamente como aceite de hombre pobre o aceite sucio.

El subproducto de este proceso es la harina de copra, un producto con un alto contenido en fibra, que se utiliza como alimento para animales.

Aceite de Coco Virgen y Virgen Extra sin refinar.

El aceite de coco virgen y virgen extra es lo mismo que el aceite de coco sin refinar.

Es un aceite de calidad muy superior al derivado de la copra y es el aceite de coco que usted conoce como virgen extra prensado en frío.

El aceite de coco virgen extra implica inversi√≥n en equipo y esfuerzo, lo que significa mayores costos de capital y de operaci√≥n. Por lo tanto, el aceite de coco virgen –¬† virgen extra es m√°s caro que el aceite de coco de copra b√°sico, pero definitivamente vale la pena el extra en t√©rminos de calidad.

Copra de coco

Producción de aceite de coco sin refinar

El aceite de coco extra virgen, sólo proviene de cocos frescos y maduros y no se mezcla.

El aceite de coco se extrae entre 1 y 4 horas después de que el coco cultivado orgánicamente ha sido abierto y también está crudo. Sólo se utiliza el grano blanco de la carne de coco, lo que ayuda a resaltar el color blanco del aceite y realza su sabor.

Las siguientes son las descripciones que puedes ver en las etiquetas del aceite de coco, que describen el m√©todo de extracci√≥n utilizado, pero ¬Ņqu√© significan realmente?

  1. Expulsor Prensado en Frío
  2. Centrifugado
  3. Fermentado

Algunos dir√°n que no se usa calor durante la extracci√≥n, pero creo que vale la pena mencionar que debido a la”Ley de la F√≠sica”, siempre que se usa una m√°quina, el calor se genera a trav√©s de la fricci√≥n (no soy un f√≠sico, as√≠ que es lo m√°s lejos que puedo llegar con la explicaci√≥n cient√≠fica, pero trata de frotarte las manos vigorosamente y notar√°s algo de calor).

Prensado en Frío

Este es el m√©todo utilizado para extraer el aceite sin refinar .El¬† prensado utiliza un’tornillo-prensa’ mec√°nico para extraer el aceite de las materias primas. Este m√©todo puede ser prensado en fr√≠o o en caliente.

El método de prensado en frío produce menos aceite en comparación con el método de prensado en caliente, pero conserva los nutrientes del aceite.

Dado que el calor destruye muchos de los nutrientes del aceite, se opta por el m√©todo de “prensado en fr√≠o”, para asegurar que el aceite sea de la m√°s alta calidad. Estoy seguro de que no esperar√≠a menos de marcas como Dr. Goerg, o Naturseed.

El primer paso para obtener el aceite es la eliminación de la cáscara o envoltura exterior. Se trata de una carcasa grande, resistente y fibrosa que protege al coco de las amenazas ambientales.

A continuación, se retira la cáscara. La cáscara es la caja exterior redonda y dura del coco mismo.

Ahora, el coco descascarado tiene la capa pardusca, o testa, pelada. Se trata de una fina capa de película pardusca que se encuentra entre el grano y la cáscara. Esta capa pardusca, o testa, de la carne de coco no se utiliza en  el aceite prensado en frío.

El grano de coco crudo se muele, y luego se seca a temperaturas controladas durante aproximadamente 2 horas. Para que el aceite de coco sea clasificado como “crudo”, esta temperatura durante la producci√≥n no debe superar los 45 C¬į.

El siguiente paso en la extracción del aceite de coco, es que el grano seco pase a través de un expulsor de presión en frío, donde el aceite se exprime literalmente de la carne. Para controlar el calor, se utiliza agua para enfriar la máquina.

No todos los aceites de coco prensados en frío son crudos. El aceite de coco crudo, prensado en frío, preserva el aroma natural, el sabor, la bio actividad, los antioxidantes y la vitamina E del coco.

El aceite pasa ahora a través de un filtro prensa para eliminar cualquier sedimento y el resultado es el aceite de coco claro y crudo.

Centrifugado

El aceite de coco que se comercializa como aceite de coco “Centrifugado” se obtiene de la leche de coco y puede conocerse como “Centrifuge Separation”.

La carne de coco se toma de la cáscara y luego se ralla y en lugar de secar el grano para extraer el aceite, se remoja en agua caliente para hacer leche de coco. La crema de coco sube hasta la parte superior y puede ser descremada, mientras que el líquido restante se exprime a través de una gasa para extraer un líquido blanco, que conocemos como leche de coco. Este proceso puede repetirse varias veces para hacer que la leche sea más delgada.

La leche de coco pasa a través de una centrífugadora, para separar el aceite de la emulsión de leche. El aceite puede contener residuos por lo que se mantiene por un tiempo para separar las capas y luego se filtra para producir aceite de coco extra virgen.

Fermentación

También en este caso se utiliza leche de coco. En este caso, la leche se calienta durante 36-48 horas y luego se deja durante la noche para permitir que el líquido más pesado caiga al fondo y el líquido más ligero flote en la parte superior.

En el aceite se forma una peque√Īa cuajada que debe ser separada por calentamiento. Es importante remover durante este proceso para que la temperatura no alcance el punto de ebullici√≥n. A continuaci√≥n, el aceite se extrae cuidadosamente para filtrarlo y embotellarlo.

La fermentaci√≥n se considera como el “aceite de coco del pobre”, ya que es el m√©todo tradicional casero, y es, adem√°s, bastante intensivo en mano de obra y tiende a tener una vida √ļtil limitada.

¬ŅQu√© pasa con el sabor?

Como se ha mencionado anteriormente, las materias primas utilizadas, el método de extracción del aceite, las condiciones del suelo y las técnicas de cultivo pueden afectar en gran medida al sabor del aceite de coco, así como a su calidad.

El mejor aceite de coco virgen extra

 

 

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¡Cómo se elabora el aceite de coco?
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¡Cómo se elabora el aceite de coco?
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Te mostramos las diferentes maneras, y diferentes calidades del aceite de coco. Su elaboración, modos de hacerlo y calidades.
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